Zenginleştirilmiş peynir altı suyu ile kefir biyokütlesi üretimi: Proses parametrelerinin optimizasyonu ve fermantasyon kinetiğinin incelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2017

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: BİRSEN YAVUZ

Danışman: Dilek Kılıç Apar

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Seçilen farklı kültür ortamları için (peynir altı suyu, süt katkılı peynir altı suyu ve yoğurt katkılı peynir altı suyu) kefir biyokütle artışı ve fermantasyon kinetiği farklı sıcaklık (17°C, 27°C ve 37°C) ve farklı başlangıç kefir tane konsantrasyonlarında (%2.5, %5 ve %7.5) ayrıca incelenmiştir. İncelenen tüm kültür ortamlarında, kefir biyokütle artışı için optimum sıcaklığın 27°C, optimum başlangıç tane konsantrasyonu ise %5 olduğu belirlenmiştir. Biyokütle artışı ve fermantasyon kinetiği için modelleme çalışmaları gerçekleştirilmiş, farklı substrat bileşimlerinde kefir biyokütle artışının Monod Kinetiğine uygunluğu ayrıca incelemiştir.