Soğuk press keten yağı yan ürününden elde edilen gam bazlı aktif yenilebilir antimikrobiyal filmlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ŞEYMA KOPUZ
Danışman: Salih Karasu
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Yenilebilir filmler, gıdaları raf ömrü boyunca çeşitli istenmeyen etkilerden koruyan doğal yenilebilir materyallerden oluşturulmuş ambalajlardır. Gıdayı nem, kontaminasyon, oksijen gibi dış etkilerden korurlar. Bu çalışmada, soğuk pres keten yağı yan ürününden elde edilen gam (KG) kullanılarak antimikrobiyal özellikte aktif yenilebilir filmler üretilmiş ve bu filmler fizikokimyasal, bariyer, mekanik, biyolojik olarak bozunabilirlik, termal ve moleküler özellikleri yönünden karakterize edilmiştir. Çalışmada filmlere, alil izotiyosiyanat serbest ve nanoemülsiyon formlarında entegre edilmiş ve antimikrobiyal özellik kazandırılarak kıyaslanmıştır. Bu filmler, gıdayı taşıma depolama işleme sırasında bozulmayacak, dayanıklılığını kaybetmeyecek özelliklere sahip olmalıdır. Alil izotiyosiyanat serbest veya nanoemülsiyon formunun varlığı filmlerin mekanik özelliklerini önemli ölçüde etkilemiştir (P <0.05). NE-F filmi en yüksek gerilme mukavemetine (0.69 MPa) sahiptir, bunu kontrol filmi (0.60 MPa) ve UY-F (0.47 MPa) izlemiştir. Ayrıca NE-F filmi en yüksek kopma uzama değerine (%51,08) sahipken UY-F ve kontrol filmi yakın kopma uzama değerlerine (sırasıyla %38,22 ve %33,89) sahiptir. Özet olarak filmlere alil izotiyosiyanat entegre edilmesinin filmlerin termal ve bariyer özelliklerini iyileştirdiğini, çekme mukavemetini ise azalttığını göstermiştir. Moleküler karakterizasyona göre ise alil izotiyosiyanat antimikrobiyal bileşiği film içinde homojen şekilde dağılım göstermiştir. Filmler, Escherichia coli O157H7, Salmonella spp., Listeria monocytogenes ve Staphylococcus aureus patojen bakterileri üzerinde %42-87 arasında değişen oranlarda inhibisyon sağlamıştır. Bununla birlikte, nanoemülsiyon formda alil izotiyosiyanat içeren filmlerin antimikrobiyal etkisi daha yüksek bulunmuştur. Bunun nedeni, nanoemülsiyon oluşumunun alil izotiyosiyanat bileşiğinin film içerisinde tutunma stabilitesini artırmasıdır. Sonuç olarak, bu çalışmada elde edilen KG bazlı yenilebilir antimikrobiyal filmlerin, gıdaların kalitesini iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için alternatif bir ambalaj materyali olarak kullanılabileceği bulunmuştur.