Kirazın Farklı Kurutucularda Kurutulması ve Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2017
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Name Sarıkulak
Danışman: İbrahim Doymaz
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Son yıllarda dünyadaki toplam kiraz üretim verileri dikkate alındığında; Türkiye'nin kiraz üretiminde lider üreticilerden biri konumunda olduğu görülmektedir. Bu çalışmada kiraz meyvesinin farklı kurutucularda kuruma davranışları incelenmiştir. Kirazların kurutulması için biri sıcak havalı kabin diğeri kızılötesi olmak üzere iki farklı kurutucu kullanılmıştır. Kirazlar sabit hızda ve dört farklı sıcaklıkta bir kabin kurutucuda ve üç farklı güç seviyesinde bir kızılötesi kurutucuda ön işlem uygulanmadan ve ön işlem uygulanarak (NaOH veya potas çözeltisi) kurutulmuştur. Kurutma sıcaklığı ve kurutma güç seviyesi arttıkça kurutma süresinin azaldığı tespit edilmiştir. Potas çözeltisi ile ön işlem yapılan örneklerin kurutma sürelerinin diğer örneklere göre daha kısa sürede kurudukları; en uzun kurutma süresinin de ön işlem uygulanmamış olan natürel kirazlarda olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, ön işlem süresi ve ön işlem derişimi değiştirilerek kabin kurutucuda kurutma çalışmaları yapılmıştır. Ön işlem süresi ve derişimi arttıkça kurutma süresinin azaldığı tespit edilmiştir. Kombine kurutmanın etkisini incelemek için ön işlem uygulanmayan kirazlar kızılötesi kurutucuda kurutulduktan sonra kurutma işlemine kabin kurutucuda devam edilmiştir. Neticede, kızılötesi ile kurutma süresi arttıkça, toplam kurutma süresi azalmıştır. İki farklı kurutucuda kurutulan kirazların renk analizi yapıldığında; "L*" ve "a*" parametrelerinin, kurutma sıcaklığı ve kızılötesi kurutucunun güç seviyesi arttıkça azaldığı, dolayısı ile rengin koyulaştığı gözlenmiştir. Ayrıca, potas ile ön işlem uygulanarak kurutulan kirazların en çok karardığı; en az kararanların ise ön işlem uygulanmayan kirazlar olduğu tespit edilmiştir. Kabin kurutucuda yapılan çalışmalar neticesinde elde edilen kurutma eğrileri, literatürde türetilmiş altı farklı kurutma modeline uyarlanmıştır. Kurutma eğrilerinin modeli olarak Midilli vd. modeli seçilmiştir. Kirazların etkin nem difüziviteleri ve aktivasyon enerjisi değerleri hesaplanmıştır.