Probiyotik Bacillus Türlerinin Bazı Gıda Patojenleri Üzerine Antimikrobiyal Etkisinin in vitro İncelenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BURCU MİNE ŞENOL
Danışman: Muhammet Arıcı
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Konakçı sağlığı üzerinde yararlı etkiler sağladığı bilinen probiyotikler, günümüzde gıda ürünlerine daha fazla dahil edilmekte ve gıda takviyesi olarak kullanımı önerilmektedir. Probiyotikler üzerine yapılan çalışmalar genellikle Lactobacillus spp. ve Bifidobacterium spp. üzerine odaklansa da son yıllarda Bacillus türlerinin insan gastrointestinal sisteminden izole edilmesi ve endospor oluşturmaları onları önemli probiyotik potansiyele sahip mikroorganizma grubu haline getirmiştir. Bu çalışmanın amacı probiyotik Bacillus türlerinin Staphylococcus aureus subsp. aureus (ATCC25923), Listeria monocytogenes (ATCC13932), Escherichia coli (CECT4972) ve Salmonella Typhimurium (ATCC14028)'a karşı antimikrobiyal aktivitesini in vitro olarak test etmektir. Bu amaçla farklı kaynaklardan izole edilen ve probiyotik özellikte oldukları belirlenen beş Bacillus spp. (B. subtilis, B. coagulans, B. clausii) suşunun antimikrobiyal akvititesi S. aureus, L. monocytogenes, E. coli O157:H7 ve S. Typhimurium'a karşı zamana bağlı olarak agar, broth ve UHT süt olmak üzere üç farklı ortamda araştırılmıştır. Agar kuyucuk yöntemine göre B. coagulans ve B. clausii'ye ait suşların seçilen test mikroorganizmalarına karşı herhangi bir antimikrobiyal aktivite gösterdiği tespit edilemezken B. subtilis'e ait suşların S. aureus ve E. coli O157:H7 üzerinde antimikrobiyal aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Canlı test mikroorganizma sayısı zamana bağlı olarak incelediğinde bulgular broth ortamındaki probiyotik Bacillus spp. ve patojen kombinasyonlarındaki en yüksek inhibisyon etkisinin %50,69 canlı test mikroorganizması sayısı azalmasıyla S. aureus'a karşı olduğu tespit edilmiş ve aynı sonucun %33,14 azalmayla UHT süt ortamında da devam ettiği görülmektedir.