Mikrodalga ve infrared kurutma yöntemleri ile kurutulan vişnenin kurutma kinetiğinin ve kalite parametrelerinin incelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: GÜL GENİŞ

Danışman: Osman İsmail

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada vişne örnekleri, mikrodalga ve infrared kurutmaya tabi tutulmuştur.Mikrodalga kurutma için 140, 210 ve 350 W olmak üzere üç farklı mikrodalga güç seviyesi, infrared kurutma için ise 50, 60 ve 70 °C olmak üzere üç farklı kurutma sıcaklığı kullanılmıştır. Kurutma tamamen azalan oran periyotlarında gerçekleşmiştir. Sonuçlar, nem içeriğinin ve kurutma hızının artan kurutma gücü seviyesi ve kurutma havası sıcaklığından etkilendiğini göstermiştir. Mikrodalga kurutma, infrared kurutmaya kıyasla kurutma süresini kısaltmış ve etkin nem yayılımını (Deff) arttırmıştır. On farklı kurutma modeli uygulanmış ve Alibaş modelinin verilere en uygun olduğunu göstermiştir. Aktivasyon enerjisi mikrodalga kurutma ve infrared kurutma için sırasıyla 0.020 kW kg1 ve 3.56 kW kg-1 olarak bulunmuştur. Kurutulmuş vişneler için istenilen sonuç olan, yüksek "L" ve düşük "ΔE" değerleri infrared kurutma yönteminde elde edilmiştir. En yüksek ve en düşük enerji tüketimi sırasıyla 50 °C (0.1870 kWh) ile infrared kurutma yönteminde ve 350 W (0.0175 kWh) ile mikrodalga kurutma yönteminde elde edilmiştir.