Kombine yöntemle nişasta bazlı yenilebilir film üretimi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: MERVE BASUT KAZAK
Danışman: Nurcan Tuğrul
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Son yıllarda, dünya çapında plastik tüketimi artmakta ve biyolojik olarak parçalanamaması nedeniyle ciddi çevre sorunlarına neden olmaktadır. Bu nedenle, atık sorunlarını azaltabilecek yenilenebilir kaynakların kullanımı araştırılmaktadır. Plastik ambalajların malzemelerinin olumsuz etkilerine ilişkin çevresel kirliliklere ilave olarak, tüketicilerin kaliteli ve güvenilir gıda ürünlerine yönelik artan talebi ile gıda endüstrisi, yeni türde yenilebilir filmler geliştirmeye ve uygulamaya yönelmektedir. Yenilebilir film ve kaplamaların artan plastiklerden kaynaklı oluşan çevre kirliliğini azaltabilecek ve gıdaların raf ömrünü artırabilen doğa ile uyumlu doğal polimerlere dayalı yenilebilir film ve kaplamalar geliştirilmektedir. Yenilebilir filmlerin gıda ambalajı olarak kullanılması çok çeşitli taze ve işlenmiş gıdaların kalitesi, güvenliği, nakliyesi ve depolanması önemli yer sahibi olabilir. Yenilebilir filmler, nem kayıplarını önleyen gıdadaki doğal katmanların değiştirilmesini veya güçlendirilmesini sağlarken, gıda kalitesindeki bozulmayı en aza indirerek raf ömrünü uzatır. Nem kayıplarını önleyerek ve olumsuz kimyasal reaksiyonları azaltarak temel bozulmayı en aza indirebilir, böylece gıdanın bozulmasını ve mikrobiyal kontaminasyonu engellemeye yardımcı olabilir. Ek olarak yenilebilir film kaplamalar tatlar, antimikrobiyaller ve antioksidanlar gibi gıda katkı maddeleri içerebilir ve bu, uygulamalar üzerinde geliştirilmesine olanak sağlayabilir. Yenilebilir ambalaj filmleri yenilebilir içeriklerden üretildiğinden, içerdiği gıda maddeleri ile insanlar ve hayvanlar tarafından yenebilir. Bunun sonucunda atık bertaraf sorunun büyük oranda azalma olabilir. Hidrokolloidler ve lipitler, yıllardır yenilebilir kaplamalar ve çeşitli uygulamalar için filmler olarak kullanılmaktadır. Çeşitli hidrokolloid kaynakları arasında nişasta bazlı yenilebilir filmler, kolay bulunabilirlik ve işlenebilirlik, daha yüksek verim ve yüksek besin değeri, düşük maliyet, biyouyumluluk, biyolojik olarak bozunabilirlik, yenilebilirlik ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle tercih edilebilir. Farklı kaynaklardan üretilen her ayrı nişastanın bileşimi farklıdır ve nişastalardan üretilen yenilebilir filmler farklı film özellikleri sergilemiştir. 5 ayrı nişasta kullanılarak film üzerinde etkisi karşılaştırmalı olarak analizleri yapılmıştır. Plastikleştirici olarak gliserol ve sorbitol kullanılmıştır. Nişasta bazlı yenilebilir filmler laboratuvar ortamında döküm yöntemiyle hazırlanmış ve filmlerin kalınlıkları, nem içeriği, suda, çözünürlüğü, su buharı geçirgenliği ve şişme indeksine bakılarak özellikleri karşılaştırılmıştır. Belli oranlarda hazırlanan film örnekleri 60 dk'a manyetik karıştırıcıda karıştırıldı.10 dakika boyunca ultrasonik prob'da karıştırma işlemi devam etti. 50 derecede ultrasonik su banyosunda 10 dakika bekletildi. 24 saat 40 derece etüv de bekletilmiştir. Bu 5 nişasta örneğine ayrı ayrı vişne çekirdeği esansı yağı ve limon esansı yağı kullanılarak film oluşturuldu. Sonuçlara bakıldığında tapyoka, buğday ve patates nişastaları mısır ve pirinç nişastasından elde edilen filmlere göre daha iyi sonuçlar verdiği gözlemlenmiştir.