Farklı Bölgelerden Alınan Dut ve Sumak Ürünlerinin Antioksidan Kapasitesinin İncelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Kimya Müh.Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Elif Irmak

Danışman: Emek Derun

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Yapılan araştırmalar, antioksidan içeren doğal gıdaların ilaçlar gibi hastalıkları engellediğini ve tedavi ettiğini göstermiştir. Bu gelişmeler ile birlikte ''fonksiyonel gıdalar‟ kavramı ortaya çıkmış ve son yıllarda çok önemli bir konu haline gelmiştir. Türkiye'de fazla miktarda yetiştirilen fonksiyonel gıdalardan olan dut ve sumak, yüksek antioksidan kapasitesine sahiptir. Bu konu ile ilgili çalışmaların arttırılması ülkemize ekonomik olarak büyük katkı sağlayacaktır. Tez kapsamında, Tunceli, Elazığ ve Malatya'dan alınan dut ile Mardin'den alınan sumak ürünlerinin antioksidan kapasiteleri DPPH (2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil) metodu ile toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu ve fenolik madde miktarı (gallik asit) LCMS-QTOF (Sıvı Kramatografisi ve Kütle Spektrumu) metotları ile belirlenmiştir. Ekstraksiyon yöntemi (ultrasonik ve geleneksel), çözücü türü (saf su, etanol, metanol), süre (15, 30 ve 60 dk) parametrelerinin etkisi incelenmiştir. Farklı bölgelerden alınan dut ve sumak ürünleri arasında kıyaslama yapılmıştır.