Gıda atıklarından farklı bitkisel katkı maddeleri kullanarak yenilebilir film üretimi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BERİKA GİRGİN
Danışman: Nurcan Tuğrul
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Petrol bazlı sentetik plastik malzemeler doğada biyolojik olarak parçalanamazlar. Plastik kullanımının sebep olduğu çevre problemlerinin azaltılmaya çalışılmasıyla beraber daha doğal ve biyolojik olarak parçalanabilir biyopolimerlerin kullanımı son yıllarda artış göstermektedir. Değişen tüketici alışkanlıkları da göz önüne alınarak yapılan çalışmalarla gıdaların raf ömrünün uzatılması, gıda bozulmasının en aza indirgenmesi ve gıda kalitesinin arttırılması amaçlanmaktadır. Protein, polisakkarit ve lipit bazlı biyopolimerler yenilebilir film ve kaplama üretiminde ambalaj malzemesi olarak kullanım bulmaktadır. Birbirleriyle harmanlanarak elde edilen yenilebilir kompozit filmler, alternatif bir ambalaj malzemesi, gıda koruyucu malzeme olarak kullanılabilir. Bu çalışmada gıda atıklarının değerlendirilerek alternatif bir ambalaj malzemesi ve gıda koruyucu malzeme üretilmesi amaçlanmıştır. Ceviz, mango ve portakal kabukları atık olarak değerlendirilmiştir. Gliserol ve sorbitolün, esansiyel yağ ve aloe vera katkısının film üzerindeki etkileri incelenmiştir. Gıda ambalaj malzemesi olarak gelecekte kullanım alanı bulabilmesi en olası malzemenin ceviz kabuğu kullanılarak hazırlanan filmler olduğu belirlenmiştir. Ceviz kabuğu, tarçın ve karanfil esansiyel yağı kullanılarak hazırlanan filmlerin S.aureus ve E.coli bakterilerine karşı iyi bir antibakteriyel özellik gösterdiği ölçülmüştür. Ceviz ve mango kabuğu ile hazırlanan filmlerin gıda koruyucu malzeme olarak kullanım alanı bulabileceği öngörülmektedir.