Kum midyesinin dondurarak kurutulması : Kurutma kinetiği ve matematiksel modellemesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: YASEMİN ÇAĞLIYAN

Danışman: Azmi Seyhun Kıpçak

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, dondurarak kurutma yöntemi uygulanarak kum midyesinin (Tapes philippinarum) kurutma kinetiği araştırılmıştır. Kurutma hızına etkisini incelemek için kum midyesi ön işlemden geçirilmeden ve ultrasonik (1 dakika ve 5 dakika ultrasonik banyo), haşlama (1 dakika haşlama, 5 dakika haşlama, %10 tuz ile 1 dakika haşlama ve %20 tuz ile 1 dakika haşlama), tuzlama (%10 tuz ile 5 dakika, %10 tuz ile 10 dakika, %20 tuz ile 5 dakika ve %20 tuz ile 10 dakika) ön işlemlerinden geçirilerek kurutulmuştur. Her bir yöntem için kum midyesinin kuruma hızı ve nem oranları hesaplanmıştır. Hesaplanan nem oranları ile her bir ön işlem için difüzyon katsayısı belirlenmiştir. Kum midyesinin kuruma kinetiklerini tahmin etmek için Aghbashlo, Alibas, Midilli, Two Term, Henderson, Jena, Lewis, Page, Parabolic, Verma ve Wang matematiksel modelleri kullanıldı. Ön işlem görmemiş ve ultrasonik ön işlemli numuneler için en uygun model olarak Verma modeli olarak belirlenmiştir. Tuzlama ön işlemli numuneler için en uygun modeller Aghbashlo modeli olarak belirlenmiştir. Haşlama ve tuz ile haşlama ön işlemli numuneler için en uygun modeller Verma modeli olarak belirlenmiştir. Kurutma hızları karşılaştırıldığında, ön işlemsiz ve ultrasonik ön işlemli numuneler arasında en hızlı ön işlem görmemiş numunenin kuruduğu görülmüştür. Haşlama ve tuz ile haşlanmış numuneler arasında en yüksek kurutma hızı 5 dakika haşlama ön işleminden geçirilmiş numune olarak tespit edilmiştir. Tuzlama ön işlemlerinde ise en hızlı %20 tuz ile 10 dakika tuzlama ön işleminden geçirilmiş numune kurumuştur.