Propolis yüklü yenilebilir emülsifiye kitosan film üretimi, karakterizasyonu ve çilek raf ömrünün uzatılmasında uygulanması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2024
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: NİSA AKKUZU
Danışman: Ayşe Karadağ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Yenilebilir filmler, gıda kalitesini korumayı ve raf ömrünü uzatmayı amaçlayarak, geleneksel gıda ambalajlarına çevre dostu bir alternatif sunmaktadır. Yenilebilir filmlerin yapısına eklenen biyoaktif bileşikler, bu filmlere antimikrobiyal ve antioksidan özellikler kazandırmakla birlikte, filmlerin mekanik ve bariyer özelliklerini de geliştirebilmektedir. Bu aktif maddelerden biri olan propolis, fenolik bileşikler açısından zengin bileşimi ile sahip olduğu doğal antioksidan ve antimikrobiyal özellikler sayesinde öne çıkmaktadır. Bu çalışmada, propolis emülsiyonunun (PE) kitosan matrisine eklenmesinin filmler üzerindeki etkileri ve bu filmlerin soğuk depolama koşullarında çileklerin kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Yenilebilir filmlerin karakterizasyonu, Fourier Dönüşümlü Kızılötesi (FTIR) spektrumları, yüzey morfolojisi, kalınlık, renk, termal özellikler, mekanik özellikler ve bariyer özellikleri değerlendirilerek gerçekleştirilmiştir. Soğuk depolama sırasında bu filmlerin çilek kalitesi üzerine etkisinin incelenmesi için, çileklerde ağırlık kaybı (%), sertlik, pH, titre edilebilir asitlik (%), toplam çözünür katı madde (%), toplam fenolik miktarı, toplam antosiyanin miktarı, antioksidan aktivite ve askorbik asit miktarı ölçülmüştür. Boş emülsiyon yüklü filmlere (BEF) kıyasla, propolis emülsiyon yüklü filmler (PEF) daha yüksek çekme mukavemeti ve uzayabilirlik gibi gelişmiş mekanik özellikler, daha iyi oksijen bariyeri ve antioksidan aktivite sergilemiştir. 4 °C'de 14 günlük depolama süresi boyunca, kaplanmış çileklerde kaplanmamış kontrol çileklerine kıyasla fenolik bileşenler, antosiyaninler ve askorbik asitin daha etkili bir şekilde korunduğu görülmüştür. Ayrıca, PEF kaplı çilekler, depolama süresi boyunca Botrytis cinerea'ya karşı önemli ölçüde daha güçlü antifungal aktivite göstermiştir. Bu araştırma, PE yüklü kitosan filmlerinin, özellikle çileklerin raf ömrünü uzatmada ve diğer çabuk bozulabilir meyvelerin muhafazasında önemli bir potansiyele sahip olduğunu ortaya koymuştur.