Gıda Katkı Maddesi Olarak Kullanılmak Üzere Bitkisel Kaynaklı Jelatin Üretimi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, -, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2016

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Sema Sağır

Danışman: Nil Acaralı

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada jelleştirme işlevinden dolayı gıda katkı maddesi olarak kullanımı için doğal yollarla pektin sentezlenip, modifiye nişasta ile farklı oranlarda ve farklı parametrelerde karıştırılarak jelatin (jel) üretimi amaçlanmıştır. Farklı meyvelerden doğal yollarla pektin üretilmiştir. Elde edilen en verimli pektinler modifiye nişastalara katılarak jel haline getirilmiştir. Yapılan denemeler, Taguchi deneysel tasarım metodu kullanılarak üç düzeyde üç parametre seçilerek L-9 ortogonal diziye göre hazırlanmıştır. Üretilen jeller, FT-IR, Raman analizleri ile karakterize edilmiştir. Elde edilen jellerin deney sonuçları karşılaştırıldığında, en yüksek verim % 97,9 değeri ile portakal kabuğundan elde edilen pektin kullanılarak sağlanmıştır.