Using Fish Skin Gelatin Hydrolysate as Stabilizer and/or Emulsifier Agent in Ice Cream Production and Melting, Textural, Rheological, and Sensory Characteristics

Tekle Ş., Göktaş H., Agan C., Develioğlu Arslan A., Tekin Çakmak Z. H.

GELS, cilt.11, sa.8, ss.643-657, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 11 Sayı: 8
  • Basım Tarihi: 2025
  • Doi Numarası: 10.3390/gels11080643
  • Dergi Adı: GELS
  • Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus, Applied Science & Technology Source, Directory of Open Access Journals
  • Sayfa Sayıları: ss.643-657
  • Yıldız Teknik Üniversitesi Adresli: Evet