Effects of in situ exopolysaccharide production and fermentation conditions on physicochemical, microbiological, textural and microstructural properties of Turkish-type fermented sausage (sucuk)

Dertli E., Yılmaz M. T., Tatlısu N. B., Toker Ö. S., Cankurt H., Sağdıç O.

MEAT SCIENCE, cilt.121, ss.156-165, 2016 (SCI-Expanded)

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 121
  • Basım Tarihi: 2016
  • Dergi Adı: MEAT SCIENCE
  • Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus
  • Sayfa Sayıları: ss.156-165
  • Yıldız Teknik Üniversitesi Adresli: Evet