Sürdürülebilir Ambalaj Yaklaşımı: Soğuk Pres Keten Tohumu Yağı Atıklarından Yenilebilir Kaplama Üretimi ve Trabzon Hurmasında Kaplama Olarak Uygulaması
Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, cilt.14, sa.7, ss.1792-1798, 2026 (TRDizin)
- Yayın Türü: Makale / Tam Makale
- Cilt numarası: 14 Sayı: 7
- Basım Tarihi: 2026
- Doi Numarası: 10.24925/turjaf.v14i7.1792-1798.8356
- Dergi Adı: Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
- Derginin Tarandığı İndeksler: CAB Abstracts, Central & Eastern European Academic Source (CEEAS), Directory of Open Access Journals, TR DİZİN (ULAKBİM)
- Sayfa Sayıları: ss.1792-1798
- Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
- Yıldız Teknik Üniversitesi Adresli: Evet
Özet
Bu çalışmanın amacı, soğuk pres keten tohumu yağı atıklarından elde edilen gam (FG) kullanılarak postbiyotikle zenginleştirilmiş yenilebilir kaplama geliştirmek ve kurutulmuş Trabzon hurması meyvesinde biyoaktif kaplama malzemesi olarak kullanım potansiyelini araştırmaktır. Lactiplantibacillus plantarum kültüründen elde edilen postbiyotiğin FG matrisine dahil edilmesi ile elde edilen bu yenilebilir kaplama, Trabzon hurması meyvelerine uygulanmış ve mikrobiyolojik stabilite ve antioksidan özellikler üzerindeki etkileri 28 günlük soğuk depolama süresince değerlendirilmiştir. Postbiyotikle zenginleştirilmiş kaplama, mikrobiyal gelişmeyi önemli ölçüde engellemiş (P<0,05) ve kontrol ve standart FG film gruplarına kıyasla daha düşük mezofilik aerobik bakteri (TMAB) ve maya-küf (TMK) sayılarına yol açmıştır. Ayrıca, kaplanmış meyveler daha yüksek toplam fenolik içerik (TFB, 127,58±3,89 mg GAE/100 g KM) ve antioksidan kapasiteye (TAK, 311,52±13,78 mg TE/100 g KM) sahip olmuştur. Bütün örnek grupları toplam flavonoid miktarı (TFM) bakımından benzerlik göstermiştir (P>0,05). Bu bulgular, postbiyotikle zenginleştirilmiş keten tohumu gamı kaplamalarının, gıda koruma ve atık değerlendirme çalışmalarını destekleyen etkili, doğal ve biyolojik olarak parçalanabilir kaplama malzemeleri olarak kullanılabileceğini göstermektedir.
The aim of this study is to develop a postbiotic-enriched edible coating using flaxseed gum (FG) obtained from cold-pressed flaxseed oil by-products and to investigate its potential as a bioactive coating material for dried persimmon fruit. The edible coating was prepared by incorporating postbiotics derived from a Lactiplantibacillus plantarum culture into the FG matrix and applied as a coating on persimmon fruits. Its effects on microbiological stability and antioxidant properties were evaluated during 28 days of cold storage. The postbiotic-enriched coating significantly inhibited microbial growth (P<0,05), resulting in lower counts of total mesophilic aerobic bacteria (TMAB) and yeast-mold (TMK) compared to the control and standard FG coating groups. In addition, the coated fruits exhibited higher total phenolic content (TPC, 127,58±3,89 mg GAE/100 g DM) and antioxidant capacity (TAC, 311,52±13,78 mg TE/100 g DM). All sample groups showed similar total flavonoid content (TFC) (P>0,05). These findings suggest that postbiotic-enriched flaxseed gum coatings can serve as effective, natural, and biodegradable coating materials, supporting both food preservation and by-product valorization studies.