Carob Flour Addition to Sourdough: Effect of Sourdough Fermentation, Dough Rheology and Bread Quality

Karlıdağ S., Arıcı M., Özülkü G.

Journal of Tekirdag Agricultural Faculty, cilt.19, sa.3, ss.541-553, 2022 (Hakemli Dergi) identifier identifier

  • Yayın Türü: Makale / Tam Makale
  • Cilt numarası: 19 Sayı: 3
  • Basım Tarihi: 2022
  • Doi Numarası: 10.33462/jotaf.1022834
  • Dergi Adı: Journal of Tekirdag Agricultural Faculty
  • Derginin Tarandığı İndeksler: TR DİZİN (ULAKBİM)
  • Sayfa Sayıları: ss.541-553
  • Anahtar Kelimeler: Carob flour, Sourdough, Type I, Rheology, Bread quality
  • Yıldız Teknik Üniversitesi Adresli: Evet