Non-linear rheological (LAOS) behavior of sourdough-based dough

Yildirim-Mavis C., Yilmaz M. T., Dertli E., Arıcı M., Özmen D.

Food Hydrocolloids, cilt.96, ss.481-492, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)

• Yayın Türü: Makale / Tam Makale
• Cilt numarası: 96
• Basım Tarihi: 2019
• Doi Numarası: 10.1016/j.foodhyd.2019.05.055
• Dergi Adı: Food Hydrocolloids
• Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus
• Sayfa Sayıları: ss.481-492
• Anahtar Kelimeler: Sourdough, LAOS parameters, Non-linear rheology, Lissajous-bowditch curves, AMPLITUDE OSCILLATORY SHEAR, LACTIC-ACID BACTERIA, ORAL PROCESSING BEHAVIOR, WHEAT SOURDOUGH, LACTOBACILLUS-BREVIS, SHELF-LIFE, BREAD, FERMENTATION, GLUTEN, OPTIMIZATION
• Yıldız Teknik Üniversitesi Adresli: Evet