Evaluation of the discrepancy of physiochemical and rheological properties of cross-linked myosin B proteins and biopolymers catalyzed by transglutaminase in meats.

AHHMED A., Kawahara S., Muguruma M.

In Proceeding of the 54th International Congress of Meat Science and Technology,, Capetown, Güney Afrika, 10 Ağustos 2008, ss.17-18

  • Yayın Türü: Bildiri / Tam Metin Bildiri
  • Basıldığı Şehir: Capetown
  • Basıldığı Ülke: Güney Afrika
  • Sayfa Sayıları: ss.17-18
  • Yıldız Teknik Üniversitesi Adresli: Evet