Evaluation of the discrepancy of physiochemical and rheological properties of cross-linked myosin B proteins and biopolymers catalyzed by transglutaminase in meats.
In Proceeding of the 54th International Congress of Meat Science and Technology,, Capetown, Güney Afrika, 10 Ağustos 2008, ss.17-18, (Tam Metin Bildiri)
- Yayın Türü: Bildiri / Tam Metin Bildiri
- Basıldığı Şehir: Capetown
- Basıldığı Ülke: Güney Afrika
- Sayfa Sayıları: ss.17-18
- Yıldız Teknik Üniversitesi Adresli: Evet