Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler 24

1. Characterization of SCOBY and i>Lactiplantibacillus plantarum/i> ELB90 Fermented Coffee Kombucha from Different Coffee Sources

Saroğlu Ö., Irmak Y. G., Yildirim R., Karadag A.
Fermentation , cilt.11, sa.8, ss.1-19, 2025 (SCI-Expanded)

2. Influence of seed concentration and storage time on the rheological, textural, and microscopic crystallization attributes of Apis mellifera honey

ÖZMEN D., Demircan H., Yildirim R. M., Waseem M., Basdogan H., TOKER Ö. S., et al.
Food Chemistry: X , cilt.28, 2025 (SCI-Expanded) identifier

3. Liposomal propolis loaded xanthan gum-salep hydrogels: Preparation, characterization, and in vitro bioaccessibility of phenolics

SAROĞLU Ö., KARAKAŞ C. Y., Yildirim R. M., Erdem O., KARASU S., SAĞDIÇ O., et al.
International Journal of Biological Macromolecules , cilt.300, 2025 (SCI-Expanded) identifier identifier

4. Fermentation of Light and Dark Bean Coffee Brews with SCOBY and Lactic Acid Bacteria

Yildirim R. M.
Fermentation , cilt.11, sa.3, 2025 (SCI-Expanded) identifier

5. The Properties of Pectin Extracted from the Residues of Vinegar-Fermented Apple and Apple Pomace

Muslu Can A., METİN YILDIRIM R., KARADAĞ A.
Fermentation , cilt.10, sa.11, 2024 (SCI-Expanded) identifier

6. Innovative utilization of olive mill wastewater phenolics extracted by lecithin: spray-dried powders in cake formulations

KARADAĞ A., Cakmakoglu S. K., BEKİROĞLU H., KARASU S., Ozer H., SAĞDIÇ O., et al.
Journal of Food Measurement and Characterization , cilt.18, sa.9, ss.7979-7993, 2024 (SCI-Expanded) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

7. A rapid spectroscopic method for the identification of the filamentous fungi isolated from Turkish traditional mold-ripened cheeses

Kirtil H. E., ÇEBİ N., Yildirim R. M., Metin B., ARICI M.
Journal of Microbiological Methods , cilt.217-218, 2024 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

8. Improvement of spreadability of grape molasses with induced crystallization for production of creamed molasses as a novel product

Özmen D., Metin Yıldırım R., Bursa K., Kian-Pour N., Toker Ö. S., Palabıyık İ., et al.
INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , cilt.31, ss.1-10, 2023 (SCI-Expanded)

9. Characterization of nanoliposomes loaded with saffron extract: in vitro digestion and release of crocin

SAROĞLU Ö., Atali B., Yildirim R. M., KARADAĞ A.
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION , cilt.16, sa.6, ss.4402-4415, 2022 (SCI-Expanded) identifier identifier

10. Low-Fat Salad Dressing as a Potential Probiotic Food Carrier Enriched by Cold-Pressed Tomato Seed Oil By-Product: Rheological Properties, Emulsion Stability, and Oxidative Stability

Akçiçek A., Metin Yıldırım R., Tekin Çakmak Z. H., Karasu S.
ACS OMEGA , cilt.51, sa.7, ss.48520-48530, 2022 (SCI-Expanded) identifier identifier identifier

11. Impact of grape marc, as a partial replacer of sugar and wheat flour, on the bioaccessibility of polyphenols, technological, sensory, and quality properties of cake by mixture design approach

Bursa K., Isik G., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., Kian-Pour N., TOKER Ö. S., et al.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , cilt.18, sa.8-9, ss.611-626, 2022 (SCI-Expanded) identifier identifier

12. Enrichment of lecithin with phenolics from olive mill wastewater by cloud point extraction and its application in vegan salad dressing

KARADAĞ A., KAYACAN ÇAKMAKOĞLU S., Yildirim R. M., KARASU S., Avci E., Ozer H., et al.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.7, 2022 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

13. The effect of press temperature on the total tocopherols, sterol, fatty acid, phenolic profile, in-vitro cytotoxicity assay, and anti-inflammatory activity

Başdoğan H., Akman P. K., Metin Yıldırım R., Sağdıç O., Geçgel Ü., Tekın-Cakmak Z. H., et al.
Ciencia E Tecnologia De Alimentos , cilt.1, sa.1, ss.1-10, 2021 (SCI-Expanded) identifier identifier

14. The effect of taro-wheat flour and taro-gluten free flour on cake batters and quality

Arıcı M., Özülkü G., Kahraman B., Metin Yıldırım R., Toker Ö. S.
Journal of Food Measurement and Characterization , cilt.15, sa.1, ss.531-540, 2021 (SCI-Expanded) identifier identifier

15. Taro flour usage in wheat flour bread and gluten-free bread: Evaluation of rheological, technological and some nutritional properties

Arıcı M., Özülkü G., Kahraman B., Yildirim R., Toker Ö. S.
JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , cilt.43, sa.9, 2020 (SCI-Expanded) identifier identifier

16. Production of Functional Yogurt Drink, Apple and Orange Juice Using Nano-Encapsulated L. brevis Within Sodium Alginate-Based Biopolymers

Mohaisen M. J. M., Yildirim R. M., YILMAZ M. T., DURAK M. Z.
SCIENCE OF ADVANCED MATERIALS , cilt.11, sa.12, ss.1788-1797, 2019 (SCI-Expanded) identifier

17. Effect of the fermentation temperature on the degradation of phytic acid in whole-wheat sourdough bread

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
LWT , cilt.112, 2019 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

18. The effect of invertase concentration on quality parameters of fondant

Ozcan O., Yildirim R., Toker Ö. S., Akbas N., Özülkü G., Yaman M.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , cilt.56, sa.9, ss.4242-4250, 2019 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier identifier

19. Optimization of a gluten free formulation of the Turkish dessert revani using different types of flours, protein sources and transglutaminase

Yildirim R. M., Gumus T., ARICI M.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.95, ss.72-77, 2018 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

20. Investigating the usage of unsaturated fatty acid-rich and low-calorie oleogels as a shortening mimetics in cake

Pehlivanoglu H., ÖZÜLKÜ G., YILDIRIM R. M., Demirci M., TOKER Ö. S., SAĞDIÇ O.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.42, sa.6, 2018 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

21. Biodiversity and technological properties of yeasts from Turkish sourdough

Arıcı M., Özülkü G., Yıldırım R. M., Sağdıç O., Durak M. Z.
FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY , cilt.27, ss.499-508, 2018 (SCI-Expanded) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier identifier

22. Rapid detection of adulteration of cold pressed sesame oil adultered with hazelnut, canola, and sunflower oils using ATR-FTIR spectroscopy combined with chemometric

Özülkü G., Yıldırım R. M., Toker Ö. S., Karasu S., Durak M. Z.
Food Control , cilt.82, ss.212-216, 2017 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

23. Modeling of Bioactive Compound Content of Different Tea Bags: Effect of Steeping Temperature and Time

YILDIRIM R. M., ÖZÜLKÜ G., TOKER Ö. S., Baslar M., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.41, sa.1, 2017 (SCI-Expanded) identifier identifier

24. Physicochemical and nutritional properties of taro (Colocasia esculenta L. Schott) flour as affected by drying temperature and air velocity

ARICI M., YILDIRIM R. M., ÖZÜLKÜ G., YASAR B., TOKER Ö. S.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.74, ss.434-440, 2016 (SCI-Expanded) identifier identifier
Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler 1

1. Effect of Addition of Fig Seed Cold Press Oil Byproduct on Physicochemical, Sensory, Textural and Bioactive Properties of Bread

ÇAKIR E., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., TÖRNÜK F., TOKER Ö. S., SAĞDIÇ O., et al.
European Food Science and Engineering , cilt.2, sa.2, ss.59-64, 2021 (Hakemli Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 23

1. Çift Emülsiyon (W1/O/W2) Yüklü Hidrojel Yapılarda Probiyotik Bakteri Enkapsülasyonu

Yurdaer İ., Karakaş C. Y., Metin Yıldırım R., Karadağ A.
8th International Congress on Agriculture, Environment and Health , Aydın, Türkiye, 22 - 24 Mayıs 2025, ss.176-177, (Tam Metin Bildiri)

2. Encapsulation of probiotic bacteria by electrospraying in a double emulsion (W1/O/W2) loaded alginate beads to improve the gastrointestinal survival and thermal stability

Karakaş C. Y., Metin Yıldırım R., Karadağ A.
17th International Nanoscience and Nanotechnology Conference, İzmir, Türkiye, 27 - 29 Ağustos 2023, ss.1-2, (Özet Bildiri)

3. Natural Food Colorants From Tulip Petals

Arıcı M., Sağdıç O., Metin Yıldırım R., Karaagacli M.
Uluslararası Mezopotamya Tarım Kongresi , Diyarbakır, Türkiye, 22 - 25 Eylül 2014, ss.1111, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

4. Rheological properties of sourdough fermented with different lactic acid bacteria strains

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
The International Symposium on Food Rheology and Texture, İstanbul, Türkiye, 19 - 21 Ekim 2018, ss.148, (Tam Metin Bildiri)

5. Identification of Phytate Degrading Lactic Acid Bacteria Isolated From Sourdough

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
VII INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON SOURDOUGH, Cork, İrlanda, 6 - 08 Haziran 2018, ss.70, (Tam Metin Bildiri)

6. Usage of Invertase Enzyme in Fondant Production: The Effect of Concentration on Quality Parameters

METİN YILDIRIM R., TOKER Ö. S., Akbaş N., ÖZÜLKÜ G., Yaman M.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 Nisan 2018, ss.383, (Tam Metin Bildiri)

7. Effect of Different Flour Mixtures and Protein Sources on Gluten Free Formulation of the Turkish Dessert Revani

METİN YILDIRIM R., Gümüş T., ARICI M.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 Nisan 2018, ss.115, (Tam Metin Bildiri)

8. Replacement of Sugar and Wheat Flour with Grape Marc in Cake Formulation: Effect on Textural Properties

METİN YILDIRIM R., Işık G., Bursa K., TOKER Ö. S., Palabıyık İ., ÖZÜLKÜ G.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 Nisan 2018, ss.242, (Tam Metin Bildiri)

9. Ekşi Ekmek Hamurundan İzole Edilen Mayaların Teknolojik Özellikleri

YILMAZ D., ARICI M., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G.
19.ULUSLARARASI KATILIMLI ULUSAL BİYOTEKNOLOJİ KONGRESİ, Türkiye, 1 - 03 Aralık 2017, (Özet Bildiri)

10. Türk Ekşi Hamurlarından İzole Edilen Mayaların Fitaz Aktiviteleri

METİN YILDIRIM R., ARICI M.
19.Uluslararası Katılımlı Ulusal Biyoteknoloji Kongresi, Türkiye, 1 - 03 Aralık 2017, (Özet Bildiri)

11. PHYTASE ACTIVE OF LACTIC ACID BACTERIA FROM TURKISH SOURDOUGH

METİN YILDIRIM R., ARICI M., ÖZÜLKÜ G., DURAK M. Z.
International Congress on Fundamental and Applied Sciences, Saraybosna, Bosna-Hersek, 21 Ağustos 2017, ss.69, (Tam Metin Bildiri)

12. Detection of starch in yoghurt using ATR-FTIR spectroscopy

US A. A., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., BAYRAKTAR F. Ş., SAĞDIÇ O.
2nd International Balkan Agriculture Congress, 16 - 18 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)

13. Detection of Adulteration of Orange Juice Adulterated with Grapefruit, Mandarin, Apple and Grape Juices using ATR-FTIR Spectroscopy

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., TOKER Ö. S., Cebi N., DURAK M. Z., ARICI M.
II. International Turkic World Conference on Chemical Sciences and Technologies, Üsküp, Makedonya, 26 Ekim 2016, ss.164, (Tam Metin Bildiri)

14. Gölevez (Colocasia esculenta L. Schott) Ununun Ekmek Üretiminde Kullanılması

Arıcı M., Yaşar B., Özülkü G., Metin Yıldırım R., Toker Ö. S.
TÜRKİYE 12. GIDA KONGRESİ, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016, ss.252, (Özet Bildiri)

15. Physical and sensory characteristics of cake enriched with honeybee pollen

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., SAĞDIÇ O., ARICI M.
15th International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Türkiye, 18 Nisan 2016, ss.161, (Tam Metin Bildiri)

16. Improvement Functionality of Bread With Olive Pulp Powder

ARICI M., Cakir E., ÖZÜLKÜ G., TOKER Ö. S., METİN YILDIRIM R.
IFT Annual Meeting, Chicago, Amerika Birleşik Devletleri, 16 Temmuz 2016, (Tam Metin Bildiri)

17. Resistant Starch Content of Taro (Colocasia esculenta L. Schott) Flour Drying at Different Conditions

ARICI M., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., TOKER Ö. S., Yasar B.
IFT Annual Meeting, Chicago, Amerika Birleşik Devletleri, 16 Temmuz 2016, (Tam Metin Bildiri)

18. Physical and Sensory Charachteristics of Cake Enriched with Honeybee Pollen

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., SAĞDIÇ O., ARICI M.
15th International Cerael and Bread Congress, 18 - 21 Nisan 2016

19. Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated form Turkish Industrial Sourdough Samples

Cakir E., Durak M. Z., Metin Yıldırım R., Özülkü G., Arıcı M., Sağdıç O.
6.Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül - 02 Ekim 2015, ss.73, (Özet Bildiri)

20. Determination of yeast diversity in Turkish sourdough by FT-IR spectroscopy

METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., DURAK M. Z., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VIth Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.71, (Özet Bildiri)

21. Bread making performance of yeast isolated from Turkish sourdough

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., Yılmaz D., ARICI M., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O.
6th Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.30, (Tam Metin Bildiri)

22. Identification of Yeast Isolated from Turkish Sourdough

DURAK M. Z., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VIth Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.72, (Özet Bildiri)

23. Utilization of Rice Bran As A Raw Material in The Food Industry

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
Uluslararası Mezopotamya Tarım Kongresi , Diyarbakır, Türkiye, 22 - 25 Eylül 2014, ss.1112, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma
Kitaplar 2

1. Ekşi Hamur ile Ekmek Üretim Teknolojisi

Sağdıç O., Arıcı M., Özülkü G., Metin Yıldırım R.
Hububat Bilimi ve Teknolojisi, Hamit Köksel,Oğuz Acar,Buket Çetiner,Filiz Köksel, Editör, Sidas Medya, İzmir, ss.335-353, 2021

2. Mineralli Su ve Kaynak suyuna Genel Bakış

Akçiçek A., Metin Yıldırım R., Arıcı M.
Mucize İçecek Maden Suyu, Muhammet Arıcı,Salih Karasu,Ayşe Karadağ, Editör, Kızılay Kültür Sanat Yayınları, İstanbul, ss.27-46, 2020
Metrikler

Yayın

50

Yayın (WoS)

16

Yayın (Scopus)

21

Atıf (WoS)

146

H-İndeks (WoS)

4

Atıf (Scopus)

409

H-İndeks (Scopus)

9

Atıf (Scholar)

147

H-İndeks (Scholar)

5

Proje

5

Açık Erişim

3
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları