Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı

SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler

The Properties of Pectin Extracted from the Residues of Vinegar-Fermented Apple and Apple Pomace

Muslu Can A., METİN YILDIRIM R., KARADAĞ A.
Fermentation , cilt.10, sa.11, 2024 (SCI-Expanded) identifier

Innovative utilization of olive mill wastewater phenolics extracted by lecithin: spray-dried powders in cake formulations

KARADAĞ A., Cakmakoglu S. K., BEKİROĞLU H., KARASU S., Ozer H., SAĞDIÇ O., et al.
Journal of Food Measurement and Characterization , cilt.18, sa.9, ss.7979-7993, 2024 (SCI-Expanded) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

Characterization of nanoliposomes loaded with saffron extract: in vitro digestion and release of crocin

SAROĞLU Ö., Atali B., Yildirim R. M., KARADAĞ A.
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION , cilt.16, sa.6, ss.4402-4415, 2022 (SCI-Expanded) identifier identifier

Impact of grape marc, as a partial replacer of sugar and wheat flour, on the bioaccessibility of polyphenols, technological, sensory, and quality properties of cake by mixture design approach

Bursa K., Isik G., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., Kian-Pour N., TOKER Ö. S., et al.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , cilt.18, sa.8-9, ss.611-626, 2022 (SCI-Expanded) identifier identifier

Enrichment of lecithin with phenolics from olive mill wastewater by cloud point extraction and its application in vegan salad dressing

KARADAĞ A., KAYACAN ÇAKMAKOĞLU S., Yildirim R. M., KARASU S., Avci E., Ozer H., et al.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.7, 2022 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

The effect of press temperature on the total tocopherols, sterol, fatty acid, phenolic profile, in-vitro cytotoxicity assay, and anti-inflammatory activity

Başdoğan H., Akman P. K., Metin Yıldırım R., Sağdıç O., Geçgel Ü., Tekın-Cakmak Z. H., et al.
Ciencia E Tecnologia De Alimentos , cilt.1, sa.1, ss.1-10, 2021 (SCI-Expanded) identifier identifier

The effect of taro-wheat flour and taro-gluten free flour on cake batters and quality

Arıcı M., Özülkü G., Kahraman B., Metin Yıldırım R., Toker Ö. S.
Journal of Food Measurement and Characterization , cilt.15, sa.1, ss.531-540, 2021 (SCI-Expanded) identifier identifier

Taro flour usage in wheat flour bread and gluten-free bread: Evaluation of rheological, technological and some nutritional properties

Arıcı M., Özülkü G., Kahraman B., Yildirim R., Toker Ö. S.
JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , cilt.43, sa.9, 2020 (SCI-Expanded) identifier identifier

Production of Functional Yogurt Drink, Apple and Orange Juice Using Nano-Encapsulated L. brevis Within Sodium Alginate-Based Biopolymers

Mohaisen M. J. M., Yildirim R. M., YILMAZ M. T., DURAK M. Z.
SCIENCE OF ADVANCED MATERIALS , cilt.11, sa.12, ss.1788-1797, 2019 (SCI-Expanded) identifier

The effect of invertase concentration on quality parameters of fondant

Ozcan O., Yildirim R., Toker Ö. S., Akbas N., Özülkü G., Yaman M.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , cilt.56, sa.9, ss.4242-4250, 2019 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier identifier

Effect of the fermentation temperature on the degradation of phytic acid in whole-wheat sourdough bread

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
LWT , cilt.112, 2019 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

Optimization of a gluten free formulation of the Turkish dessert revani using different types of flours, protein sources and transglutaminase

Yildirim R. M., Gumus T., ARICI M.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.95, ss.72-77, 2018 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

Investigating the usage of unsaturated fatty acid-rich and low-calorie oleogels as a shortening mimetics in cake

Pehlivanoglu H., ÖZÜLKÜ G., YILDIRIM R. M., Demirci M., TOKER Ö. S., SAĞDIÇ O.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.42, sa.6, 2018 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

Biodiversity and technological properties of yeasts from Turkish sourdough

Arıcı M., Özülkü G., Yıldırım R. M., Sağdıç O., Durak M. Z.
FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY , cilt.27, ss.499-508, 2018 (SCI-Expanded) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier identifier

Rapid detection of adulteration of cold pressed sesame oil adultered with hazelnut, canola, and sunflower oils using ATR-FTIR spectroscopy combined with chemometric

Özülkü G., Yıldırım R. M., Toker Ö. S., Karasu S., Durak M. Z.
Food Control , cilt.82, ss.212-216, 2017 (SCI-Expanded) Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

Modeling of Bioactive Compound Content of Different Tea Bags: Effect of Steeping Temperature and Time

YILDIRIM R. M., ÖZÜLKÜ G., TOKER Ö. S., Baslar M., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.41, sa.1, 2017 (SCI-Expanded) identifier identifier

Physicochemical and nutritional properties of taro (Colocasia esculenta L. Schott) flour as affected by drying temperature and air velocity

ARICI M., YILDIRIM R. M., ÖZÜLKÜ G., YASAR B., TOKER Ö. S.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.74, ss.434-440, 2016 (SCI-Expanded) identifier identifier

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Effect of Addition of Fig Seed Cold Press Oil Byproduct on Physicochemical, Sensory, Textural and Bioactive Properties of Bread

ÇAKIR E., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., TÖRNÜK F., TOKER Ö. S., SAĞDIÇ O., et al.
European Food Science and Engineering , cilt.2, sa.2, ss.59-64, 2021 (Hakemli Dergi)

Hakemli Kongre / Sempozyum Bildiri Kitaplarında Yer Alan Yayınlar

Natural Food Colorants From Tulip Petals

Arıcı M., Sağdıç O., Metin Yıldırım R., Karaagacli M.
Uluslararası Mezopotamya Tarım Kongresi , Diyarbakır, Türkiye, 22 - 25 Eylül 2014, ss.1111 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Rheological properties of sourdough fermented with different lactic acid bacteria strains

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
The International Symposium on Food Rheology and Texture, İstanbul, Türkiye, 19 - 21 Ekim 2018, ss.148

Identification of Phytate Degrading Lactic Acid Bacteria Isolated From Sourdough

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
VII INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON SOURDOUGH, Cork, İrlanda, 6 - 08 Haziran 2018, ss.70

Replacement of Sugar and Wheat Flour with Grape Marc in Cake Formulation: Effect on Textural Properties

METİN YILDIRIM R., Işık G., Bursa K., TOKER Ö. S., Palabıyık İ., ÖZÜLKÜ G.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 Nisan 2018, ss.242

Usage of Invertase Enzyme in Fondant Production: The Effect of Concentration on Quality Parameters

METİN YILDIRIM R., TOKER Ö. S., Akbaş N., ÖZÜLKÜ G., Yaman M.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 Nisan 2018, ss.383

Effect of Different Flour Mixtures and Protein Sources on Gluten Free Formulation of the Turkish Dessert Revani

METİN YILDIRIM R., Gümüş T., ARICI M.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 Nisan 2018, ss.115

Ekşi Ekmek Hamurundan İzole Edilen Mayaların Teknolojik Özellikleri

YILMAZ D., ARICI M., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G.
19.ULUSLARARASI KATILIMLI ULUSAL BİYOTEKNOLOJİ KONGRESİ, Türkiye, 1 - 03 Aralık 2017

Türk Ekşi Hamurlarından İzole Edilen Mayaların Fitaz Aktiviteleri

METİN YILDIRIM R., ARICI M.
19.Uluslararası Katılımlı Ulusal Biyoteknoloji Kongresi, Türkiye, 1 - 03 Aralık 2017

PHYTASE ACTIVE OF LACTIC ACID BACTERIA FROM TURKISH SOURDOUGH

METİN YILDIRIM R., ARICI M., ÖZÜLKÜ G., DURAK M. Z.
International Congress on Fundamental and Applied Sciences, Saraybosna, Bosna-Hersek, 21 Ağustos 2017, ss.69

Detection of starch in yoghurt using ATR-FTIR spectroscopy

US A. A., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., BAYRAKTAR F. Ş., SAĞDIÇ O.
2nd International Balkan Agriculture Congress, 16 - 18 Mayıs 2017

Detection of Adulteration of Orange Juice Adulterated with Grapefruit, Mandarin, Apple and Grape Juices using ATR-FTIR Spectroscopy

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., TOKER Ö. S., Cebi N., DURAK M. Z., ARICI M.
II. International Turkic World Conference on Chemical Sciences and Technologies, Üsküp, Makedonya, 26 Ekim 2016, ss.164

Gölevez (Colocasia esculenta L. Schott) Ununun Ekmek Üretiminde Kullanılması

Arıcı M., Yaşar B., Özülkü G., Metin Yıldırım R., Toker Ö. S.
TÜRKİYE 12. GIDA KONGRESİ, Edirne, Türkiye, 5 - 07 Ekim 2016, ss.252

Physical and sensory characteristics of cake enriched with honeybee pollen

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., SAĞDIÇ O., ARICI M.
15th International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Türkiye, 18 Nisan 2016, ss.161

Resistant Starch Content of Taro (Colocasia esculenta L. Schott) Flour Drying at Different Conditions

ARICI M., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., TOKER Ö. S., Yasar B.
IFT Annual Meeting, Chicago, Amerika Birleşik Devletleri, 16 Temmuz 2016

Improvement Functionality of Bread With Olive Pulp Powder

ARICI M., Cakir E., ÖZÜLKÜ G., TOKER Ö. S., METİN YILDIRIM R.
IFT Annual Meeting, Chicago, Amerika Birleşik Devletleri, 16 Temmuz 2016

Physical and Sensory Charachteristics of Cake Enriched with Honeybee Pollen

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., SAĞDIÇ O., ARICI M.
15th International Cerael and Bread Congress, 18 - 21 Nisan 2016

Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated form Turkish Industrial Sourdough Samples

Cakir E., Durak M. Z., Metin Yıldırım R., Özülkü G., Arıcı M., Sağdıç O.
6.Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül - 02 Ekim 2015, ss.73

Determination of yeast diversity in Turkish sourdough by FT-IR spectroscopy

METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., DURAK M. Z., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VIth Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.71

Identification of Yeast Isolated from Turkish Sourdough

DURAK M. Z., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VIth Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.72

Bread making performance of yeast isolated from Turkish sourdough

ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., Yılmaz D., ARICI M., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O.
6th Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.30

Utilization of Rice Bran As A Raw Material in The Food Industry

Metin Yıldırım R., Arıcı M.
Uluslararası Mezopotamya Tarım Kongresi , Diyarbakır, Türkiye, 22 - 25 Eylül 2014, ss.1112 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Kitap & Kitap Bölümleri

Ekşi Hamur ile Ekmek Üretim Teknolojisi

Sağdıç O., Arıcı M., Özülkü G., Metin Yıldırım R.
Hububat Bilimi ve Teknolojisi, Hamit Köksel,Oğuz Acar,Buket Çetiner,Filiz Köksel, Editör, Sidas Medya, İzmir, ss.335-353, 2021

Mineralli Su ve Kaynak suyuna Genel Bakış

Akçiçek A., Metin Yıldırım R., Arıcı M.
Mucize İçecek Maden Suyu, Muhammet Arıcı,Salih Karasu,Ayşe Karadağ, Editör, Kızılay Kültür Sanat Yayınları, İstanbul, ss.27-46, 2020

Metrikler

Yayın

45

Atıf (WoS)

149

H-İndeks (WoS)

6

Atıf (Scopus)

326

H-İndeks (Scopus)

8

Atıf (Scholar)

104

H-İndeks (Scholar)

3

Proje

3

Açık Erişim

3
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları