Metrikler
Yayın
110
Açık Erişim
31
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Duyurular & Dokümanlar
Ders Notu
Gıda Etiği
Ders Notu
14.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Entrepreneurship and Leadership
Ders Notu
7.05.2020
Gıda Etiği
Ders Notu
16.04.2020
Gıda Etiği
Ders Notu
16.04.2020
Gıda Etiği
Ders Notu
16.04.2020
Gıda Etiği
Ders Notu
16.04.2020
Gıda Etiği
Ders Notu
16.04.2020
Gıda Etiği
Ders Notu
16.04.2020
Ödev
Business Idea Project Final
Ödev
14.05.2020
Dosya İndir
Eğitim Bilgileri
2007 - 2011
2007 - 2011Doktora
Cornell University, Agriculture And Life Sciences, Food Science, Amerika Birleşik Devletleri
2004 - 2007
2004 - 2007Yüksek Lisans
Cornell University, Agriculture And Life Sciences, Food Science, Amerika Birleşik Devletleri
1999 - 2003
1999 - 2003Lisans
Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Araştırma Alanları
Gıda Mühendisliği
Gıda Teknolojisi
Gıda Biyoteknolojisi
Yaşam Bilimleri
Mikrobiyoloji
Bakteriyoloji
Moleküler Biyoloji ve Genetik
Mikrobiyal Genetik
Temel Bilimler
Mühendislik ve Teknoloji
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2023 - Devam Ediyor
2023 - Devam EdiyorProf. Dr.
Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi
2017 - 2023
2017 - 2023Doç. Dr.
Yıldız Teknik Üniversitesi, Gıda Mühendisliği
2012 - 2017
2012 - 2017Yrd. Doç. Dr.
Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya Metalürji Fakültesi, Gıda Mühendisliği
Yönetilen Tezler
2022
2022Doktora
Modifiye nanokillerin biyobozunur gıda ambalajlarında kullanımı
Törnük F., Durak M. Z. (Eş Danışman)
K.İLASLAN(Öğrenci)
2022
2022Doktora
Bazı geleneksel peynirlerin biyoaktif peptit profillerinin belirlenmesi
Durak M. Z. (Danışman)
N.TURAN(Öğrenci)
2020
2020Doktora
SİYEZ BUĞDAYI VE KAVUZSUZ ARPA EKŞİ HAMURLARINDAN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ VE MAYALARIN İZOLASYONU VE KARAKTERİZASYONU
Arıcı M. (Danışman), Durak M. Z. (Eş Danışman)
E.ÇAKIR(Öğrenci)
2018
2018Yüksek Lisans
In vitro glycemic index determination of Turkish sourdough breads and strategies to reduce glycemic index
DURAK M. Z.
E.Şenol(Öğrenci)
2017
2017Yüksek Lisans
Fourier transform infrared (FTIR) spektroskopisi ile sütte tür tayini yapılması
DURAK M. Z.
O.Çırak(Öğrenci)
2017
2017Doktora
Ultrasonik Sistemle Entegre Edilmiş Yağ Rafinasyon Uygulamaları
DURAK M. Z.
N.Cihat(Öğrenci)
2015
2015Yüksek Lisans
Sinbiyotik yoğurt üretimi ve reolojik, fonksiyonel ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
DURAK M. Z.
M.Kaya(Öğrenci)
2014
2014Yüksek Lisans
İstanbul'da tüketime sunulan hazır sebze salatalarının mikrobiyal güvenliğinin belirlenmesi
DURAK M. Z.
G.Uçak(Öğrenci)
Makaleler
Tümü (53)
SCI-E, SSCI, AHCI (48)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (50)
ESCI (2)
Scopus (48)
TRDizin (5)
Diğer Yayınlar (1)
2025
20251. Reduced-Calorie Apricot-Based Lacto-Fermented Beverages: Evaluation of Probiotic Content, Physicochemical, and Sensory Properties
Akman P. K., Ozkaya G., Duskun B., Kutlu G., Törnük F., Durak M. Z., et al.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
, cilt.90, sa.9, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20252. Enhancing γ-Aminobutyric Acid (GABA) in Boza, a Fermented Turkish Beverage: Role of Monosodium Glutamate and Lactobacillus Strains
Alkay Z., Tuncil Y. E., DURAK M. Z., Yilmaz M. T., Dertli E.
Journal of Food Processing and Preservation
, cilt.2025, sa.1, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20253. Biosynthesis of alternan-stabilized selenium nanoparticles: A study on characterization and applications for antibacterial and antifungal purposes
ElObeid T., Yilmaz M. T., Ispirli H., SAĞDIÇ O., Taylan O., Basahel A., et al.
Inorganic and Nano-Metal Chemistry
, cilt.55, sa.7, ss.793-806, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20254. Identification of GABA producing strains from sourdoughs and optimization of GABA production by response surface-integrated particle swarm approach
Alkay Z., Şensoy A. T., DURAK M. Z., Tuncil Y. E., Dertli E.
Preparative Biochemistry and Biotechnology
, cilt.55, sa.10, ss.1221-1230, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20245. Evaluation of microbiota-induced changes in biochemical, sensory properties and volatile profile of kombucha produced by reformed microbial community
Kilmanoglu H., Yigit Cinar A., DURAK M. Z.
Food Chemistry: X
, cilt.22, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20246. Kombucha as alternative microbial consortium for sourdough fermentation: Bread characterization and investigation of shelf life
Kilmanoglu H., Akbas M., Yigit Cinar A., Durak M. Z.
International Journal of Gastronomy and Food Science
, cilt.35, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
20237. Identification of antihypertensive bioactive peptides in the herby and white cheeses produced from different milk types
Özcan Yardım D., DURAK M. Z.
European Food Research and Technology
, cilt.249, sa.9, ss.2265-2272, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20228. The identification of antioxidant and ACE-I peptides in different turkish ripened cheeses
Turan N., DURAK M. Z.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, cilt.59, sa.8, ss.3274-3282, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20229. The functionality, bioavailability, and bioactive peptides in white cheeses produced in Turkey
Turan N., DURAK M. Z.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
, cilt.248, sa.6, ss.1645-1652, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202210. Multi-criteria Decision-making Technique Approach to Assess the Microbial Quality and Safety of Fresh-cut Salads Sold at Retail in Istanbul, Turkey
Ucak Ozkaya G., GEÇGEL Ü., DURAK M. Z.
JOURNAL OF TEKIRDAG AGRICULTURE FACULTY-TEKIRDAG ZIRAAT FAKULTESI DERGISI
, cilt.19, sa.2, ss.366-379, 2022 (ESCI, Scopus, TRDizin)
2022
202211. The effect of five different sourdough on the formation of glyoxal and methylglyoxal in bread and influence of in vitro digestion
ÖZGÖLET M., Yaman M., DURAK M. Z., KARASU S.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.371, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202212. Effect of Green Tea Extract Concentrations on Sourdough Bread with Lactiplantibacillus plantarum Farklı Konsantrasyonlarda Yeşil Çay Ekstraktının Lactiplantibacillus plantarum İlaveli Ekşi Hamur Ekmeği Üzerine Etkisi
Alkay Z., Erşahin E., Durak M. Z., SAĞDIÇ O.
Journal of Tekirdag Agricultural Faculty
, cilt.19, sa.3, ss.610-619, 2022 (Scopus, TRDizin)
2022
202213. SURFACE DECONTAMINATION OF SALMONELLA ENTERICA SEROVAR TYPHIMURIUM ON SHELL EGGS BY VAPORIZED ETHYL PYRUVATE AND PLANT HYDROSOLS
Cakir E., Can F. O., DURAK M. Z.
CARPATHIAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.14, sa.2, ss.77-84, 2022 (ESCI, Scopus)
2022
202214. Probiotic lactobacilli in faeces of breastfed babies
DEMİROK N. T., DURAK M. Z., ARICI M.
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.42, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202115. Effect of starter culture sourdough prepared with Lactobacilli and Saccharomyces cerevisiae on the quality of hull-less barley-wheat bread
Cakir E., ARICI M., DURAK M. Z.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.152, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202116. Combination of vaporized ethyl pyruvate and non-thermal atmospheric pressure plasma for the inactivation of bacteria on lettuce surfaces
ERMİŞ E., Yagci M. O., DURAK M. Z.
INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
, cilt.73, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202117. Encapsulation of Lemongrass Oil for Antimicrobial and Biodegradable Food Packaging Applications
CAN F. Ö., DURAK M. Z.
SCIENCE OF ADVANCED MATERIALS
, cilt.13, sa.5, ss.803-811, 2021 (SCI-Expanded)
2021
202118. Spray-dried and freeze-dried sourdough powders: Properties and evaluation of their use in breadmaking
Caglar N., ERMİŞ E., DURAK M. Z.
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
, cilt.292, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202119. Effect of oleaster flour addition as a source of dietary fiber on rheological properties of wheat dough
Yavuz Z., Törnük F., Durak M. Z.
European Food Science and Engineering , cilt.2, sa.1, ss.7-12, 2021 (Hakemli Dergi)
2020
202020. Effect of Stand-Alone and Combined Ultraviolet and Ultrasound Treatments on Physicochemical and Microbial Characteristics of Pomegranate Juice
A. M. Alabdali T., İçyer N. C., Uçak Özkaya G., Durak M. Z.
APPLIED SCIENCES-BASEL , cilt.10, sa.5458, ss.1-14, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202021. The molecular and technological characterization of lactic acid bacteria in einkorn sourdough: effect on bread quality
Çakır E., Arıcı M., Durak M. Z., Karasu S.
Journal of Food Measurement and Characterization
, cilt.14, ss.1646-1655, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201922. Determination of the effect of ethyl pyruvate on the surface contamination of sausage to Listeria monocytogenes by using Q-PCR assay
Cetin B., Ozkaya G., Uran H., DURAK M. Z.
JOURNAL OF FOOD SAFETY
, cilt.39, sa.6, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201923. Antimicrobial susceptibility test for the determination of resistant and susceptible s. aureus and enterococcus spp. using a multi-channel surface plasmon resonance device
Ucak O., Durak M. Z., Akyar I., Karatuna O.
Diagnostics
, cilt.9, sa.4, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201924. Production of Functional Yogurt Drink, Apple and Orange Juice Using Nano-Encapsulated L. brevis Within Sodium Alginate-Based Biopolymers
Mohaisen M. J. M., Yildirim R. M., YILMAZ M. T., DURAK M. Z.
SCIENCE OF ADVANCED MATERIALS
, cilt.11, sa.12, ss.1788-1797, 2019 (SCI-Expanded)
2019
201925. Rapid detection of sucrose adulteration in honey using Fourier transform infrared spectroscopy
CENGİZ M. F., DURAK M. Z.
Spectroscopy Letters
, cilt.52, sa.5, ss.267-273, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201926. Development of probiotic carrier dried apples for consumption as snack food with the impregnation of Lactobacillus paracasei
Akman P. K., Uysal E., Ozkaya G., Törnük F., Durak M. Z.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.103, ss.60-68, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201927. CHARACTERIZATION OF GELS CONTAINING PECTIN AND OPTIMIZATION OF GEL PRODUCTION BY TAGUCHI METHOD IN FOOD INDUSTRY
Sağır S., Acaralı N., Durak M. Z.
LATIN AMERICAN APPLIED RESEARCH
, cilt.49, ss.201-204, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201828. Ultrasound-assisted bleaching of canola oil: Improve the bleaching process by central composite design
Icyer N. C., DURAK M. Z.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.97, ss.640-647, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201829. Use of phytase active yeasts and lactic acid bacteria isolated from sourdough in the production of whole wheat bread
KARAMAN K., SAĞDIÇ O., DURAK M. Z.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.91, ss.557-567, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201830. Rapid detection of adulteration of milks from different species using Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR)
Çırak O., Icyer N. C., DURAK M. Z.
JOURNAL OF DAIRY RESEARCH
, cilt.85, sa.2, ss.222-225, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201831. Biodiversity and technological properties of yeasts from Turkish sourdough
Arıcı M., Özülkü G., Yıldırım R. M., Sağdıç O., Durak M. Z.
FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
, cilt.27, ss.499-508, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201732. Rapid detection of adulteration of cold pressed sesame oil adultered with hazelnut, canola, and sunflower oils using ATR-FTIR spectroscopy combined with chemometric
Özülkü G., Yıldırım R. M., Toker Ö. S., Karasu S., Durak M. Z.
Food Control
, cilt.82, ss.212-216, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201733. Production and characterization of a new biodegradable fenugreek seed gum based active nanocomposite film reinforced with nanoclays
MEMIS S., TÖRNÜK F., BOZKURT F., DURAK M. Z.
INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES
, cilt.103, ss.669-675, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201734. Probiotic and functional characterization of lactobacillus spp. isolated from infant faeces
Tokatli Demirok N., DURAK M. Z., ARICI M.
JOURNAL OF BİOTECHNOLOGY , cilt.256, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201735. Modeling of Bioactive Compound Content of Different Tea Bags: Effect of Steeping Temperature and Time
YILDIRIM R. M., ÖZÜLKÜ G., TOKER Ö. S., Baslar M., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.41, sa.1, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201736. Microbial ecology of mayonnaise, margarine, and sauces
SAĞDIÇ O., TÖRNÜK F., KARASU S., DURAK M. Z., ARICI M.
QUANTITATIVE MICROBIOLOGY IN FOOD PROCESSING: MODELING THE MICROBIAL ECOLOGY
, ss.519-532, 2017 (SCI-Expanded)
2016
201637. Decontamination of iceberg lettuce by some plant hydrosols
Ozturk I., TÖRNÜK F., Caliskan-Aydogan O., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.74, ss.48-54, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201638. A novel antifungal surface-coating application to limit postharvest decay on coated apples: Molecular, thermal and morphological properties of electrospun zein–nanofiber mats loaded with curcumin
YILMAZ A., BOZKURT F., Cicek P. K., Dertli E., DURAK M. Z., YILMAZ M. T.
Innovative Food Science and Emerging Technologies
, cilt.37, ss.74-83, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201639. Multiple response optimization of the effect of thyme essential oil against Listeria monocytogenes in ground meat at different times and temperatures
TÖRNÜK F., YILMAZ M. T., Ozturk I., SAĞDIÇ O., ARICI M., DURAK M. Z., et al.
MEDYCYNA WETERYNARYJNA-VETERINARY MEDICINE-SCIENCE AND PRACTICE
, cilt.72, sa.7, ss.435-447, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201640. Development of a fermented ice-cream as influenced by in situ exopolysaccharide production: Rheological, molecular, microstructural and sensory characterization
Dertli E., Toker Ö. S., Durak M. Z., Yılmaz M., Tatlisu N. B., Sağdıç O., et al.
Carbohydrate Polymers
, cilt.136, ss.427-440, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201641. Effect of vaporized ethyl pyruvate as a novel preservation agent for control of postharvest quality and fungal damage of strawberry and cherry fruits
BOZKURT F., TÖRNÜK F., TOKER Ö. S., KARASU S., ARICI M., DURAK M. Z.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.65, ss.1044-1049, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201642. An evaluation of Fourier transforms infrared spectroscopy method for the classification and discrimination of bovine, porcine and fish gelatins
CEBI N., DURAK M. Z., TOKER Ö. S., SAĞDIÇ O., ARICI M.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.190, ss.1109-1115, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201543. A NOVEL METHOD FOR FRESH-CUT DECONTAMINATION: EFFICIENCY OF VAPORIZED ETHYL PYRUVATE IN REDUCING STAPHYLOCOCCUS AUREUS AND ESCHERICHIA COLI O157: H7 FROM FRESH PARSLEY
TÖRNÜK F., DURAK M. Z.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.39, sa.6, ss.1518-1524, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2015
201544. Investigation of Microbiological Quality of Some Dairy Products in Kırklareli Detection of Salmonella spp and Listeria monoctyogenes by Real Time PCR
Çetin B., Karasu S., Atik A., Durak M. Z.
Namık Kemal Üniversitesi Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi , cilt.12, sa.1, ss.74-80, 2015 (TRDizin)
2015
201545. Solvent optimization and characterization of fatty acid profile and antimicrobial and antioxidant activities of Turkish Pistacia terebinthus L. extracts
DURAK M. Z., UÇAK G.
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE AND FORESTRY
, cilt.39, sa.1, ss.10-19, 2015 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)
2015
201546. Ion Chromatographic Determination of Free Cyanide in Different Classes of Bottled Natural Mineral Water Consumed in Turkey
CENGİZ M. F., DURAK M. Z., Nilufer S., Bilgin A. K.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES
, cilt.18, sa.4, ss.746-756, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2014
201447. In-house validation for the determination of honey adulteration with plant sugars (C4) by Isotope Ratio Mass Spectrometry (IR-MS)
CENGİZ M. F., DURAK M. Z., Ozturk M.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.57, sa.1, ss.9-15, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201348. Effect of Transglutaminase on the Quality Properties of Chicken Breast Patties
Uran H., Aksu F., Yilmaz I., DURAK M. Z.
KAFKAS UNIVERSITESI VETERINER FAKULTESI DERGISI
, cilt.19, sa.2, ss.331-335, 2013 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)
2012
201249. Efficacy of UV, Acidified Sodium Hypochlorite, and Mild Heat for Decontamination of Surface and Infiltrated Escherichia coli O157:H7 on Green Onions and Baby Spinach
Durak M. Z., Churey J. J., Worobo R. W.
JOURNAL OF FOOD PROTECTION
, cilt.75, sa.7, ss.1198-1206, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201250. Decontamination of Green Onions and Baby Spinach by Vaporized Ethyl Pyruvate
Durak M. Z., Churey J. J., Gates M., Sacks G. L., Worobo R. W.
JOURNAL OF FOOD PROTECTION
, cilt.75, sa.6, ss.1012-1022, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2010
201051. Identification and haplotype distribution of Alicyclobacillus spp. from different juices and beverages
DURAK M. Z., Churey J., Danyluk M., Worobo R.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY
, cilt.142, sa.3, ss.286-291, 2010 (SCI-Expanded, Scopus)
2006
200652. Development of molecular typing methods for Bacillus spp. and Paenibacillus spp. isolated from fluid milk products
DURAK M. Z., FROMM H., HUCK J., ZADOKS R., BOOR K.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
, cilt.71, sa.2, 2006 (SCI-Expanded, Scopus)
2006
200653. Molecular characterization of Listeria monocytogenes from natural and urban environments
Sauders B., DURAK M. Z., Fortes E., Windham K., Schukken Y., Lembo A., et al.
JOURNAL OF FOOD PROTECTION
, cilt.69, sa.1, ss.93-105, 2006 (SCI-Expanded, Scopus)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2018
20181. Decontamination of Eggshells with Thyme and Sage Hidrosol Applications
CAN F. Ö., DURAK M. Z.
II. Uluslararası Hayvansal Gıdalar Sempozyumu, Bafra, Kıbrıs (Kktc), 08 Kasım 2018, ss.29-30, (Tam Metin Bildiri)
2019
20192. Energy Use in Industrialized Food Production and Sustainable Solutions.
Durak M. Z.
Water-Energy-Food NEXUS in MENA Region, Aswan, Mısır, 11 - 17 Ağustos 2019, ss.3-4, (Özet Bildiri)
2018
20183. Electrospun Honey & Polycaprolactone /Chitosan Nanofibers For Wound Dressing Applications
CAN F. Ö., DURAK M. Z.
II. Uluslararası Hayvansal Gıdalar Sempozyumu, Bafra, Kıbrıs (Kktc), 08 Kasım 2018, ss.25-26, (Özet Bildiri)
2018
20184. Prevention of White Bread Mould Spoilage and Shelf-Life Extension of White Bread by using Lactic Acid Bacteria with Antifungal Properties
KILMANOGLU H., ALKAY Z., DURAK M. Z.
Uluslararası Tarım, Çevre ve Sağlık Kongresi/Aydın, 26 - 28 Ekim 2018, (Tam Metin Bildiri)
2018
20185. ANTIFUNGAL ÖZELLIKLERE SAHIP LAKTIK ASIT BAKTERILERI KULLANILARAK BEYAZ EKMEKTE KÜFLENMENIN ENGELLENMESI VE RAF ÖMRÜNÜN UZATILMASI
Durak M. Z.
Uluslararası Tarım, Çevre ve Sağlık Kongresi, Aydın, Türkiye, 26 - 28 Ekim 2018, ss.816-824, (Tam Metin Bildiri)
2018
20186. Süt ürünü olmayan bazı geleneksel gıdalarımızın probiyotik içeriğinin fourier dönüşümlü ınfrared spektrofotometre (FTIR) ile belirlenmesi
Şenol E., Kaynar K., Durak M. Z.
2. 5. Ulusal Bağırsak Mikrobiyotası ve Probiyotik Kongresi, Antalya, Türkiye, 11 - 14 Ekim 2018, ss.1, (Özet Bildiri)
2018
20187. Comparison of Molecular Identification of Moulds Isolated From Turkish Traditional Mould-ripened Cheeses by Using 5.8S rRNA and 28S rRNA Gene Regions
KIRTIL H. E., ÇAKIR E., DURAK M. Z., ARICI M.
I. International Agricultural Science Congress, Van, Türkiye, 9 - 12 Mayıs 2018, ss.374, (Özet Bildiri)
2017
20178. PHYTASE ACTIVE OF LACTIC ACID BACTERIA FROM TURKISH SOURDOUGH
METİN YILDIRIM R., ARICI M., ÖZÜLKÜ G., DURAK M. Z.
International Congress on Fundamental and Applied Sciences, Saraybosna, Bosna-Hersek, 21 Ağustos 2017, ss.69, (Tam Metin Bildiri)
2017
20179. Probiotic and functional characterization of lactobacillus spp. isolated from baby faeces
TOKATLI DEMİROK N., DURAK M. Z., ARICI M.
European Biotechnology Congres, Dubrovnik, Hırvatistan, 25 - 27 Mayıs 2017, ss.27-28, (Özet Bildiri)
2017
201710. Physicochemical, Phenolic And Anthocyanin Characterization Of The Tulips Waste As A Potential Of Natural Colorant
ARICI M., SAĞDIÇ O., KARASU S., Çam M., DURAK M. Z.
3rd International Conference on Engineering and Natural sciences, 3 - 07 Mayıs 2017, ss.745, (Özet Bildiri)
2017
201711. FT-Ir identification of phytase active lactic acdi bacteria and yeasts from sourdough samples
KARAMAN K., SAĞDIÇ O., DURAK M. Z.
International conference on Agriculture Forest Food Sciences and Technologies, 15 - 17 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)
2017
201712. Decontamination of the Emulsified Meat Products by Vaporized Ethyl Pyruvate
ÇETİN B., URAN H., DURAK M. Z.
2nd International Balkan Agriculture Congress, Tekirdağ, Türkiye, 16 - 18 Mayıs 2017, ss.558, (Özet Bildiri)
2017
201713. DETERMINATION OF TOTAL PHENOLIC CONTENT, ANTIMICROBIAL, AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF ESSENTIAL OIL AND EXTRACT OF THYMBRA SPICATA
Metin E., UÇAK G., DURAK M. Z.
I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants, Konya, Türkiye, 09 Mayıs 2017, ss.1174, (Tam Metin Bildiri)
2017
201714. SOME PROPERTIES OF ESSENTIAL OIL ADDED TURKISH TRADITIONAL BEVERAGE BOZA
Cakir E., Kırtıl H. E., DURAK M. Z., ARICI M.
I. International Congress on Medical and Aromatic Plants "Natural and Healthy Life", Konya, Türkiye, 10 Mayıs 2017, ss.1722, (Tam Metin Bildiri)
2017
201715. DECONTAMINATION OF FRESH-CUT SALADS INOCULATED WITH ESCHERICHIA COLI O157:H7 AND SALMONELLA SPP. UTILIZING DIFFERENT PLANT HYDROSOLS AS A NATURAL FOOD SANITIZER
Çakırkoçak Ç., UÇAK G., DURAK M. Z.
I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants, Konya, Türkiye, 09 Mayıs 2017, ss.666, (Tam Metin Bildiri)
2017
201716. DETERMINATION OF ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF FENUGREEK SEED GUM BASED ACTIVE NANOCOMPOSITE FILMS REINFORCED WITH NANOCLAYS
MEMİŞ S., TÖRNÜK F., BOZKURT F., DURAK M. Z.
I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants, Konya, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2017, ss.638, (Özet Bildiri)
2017
201717. Gıda Açısından Helâl Turizmin Değerlendirilmesi
TEKLE Ş., SAĞDIÇ O., DURAK M. Z.
1. INTERNATIONAL HALAL TOURISM CONGRESS, Alanya, Türkiye, 7 - 09 Nisan 2017, ss.882-889, (Tam Metin Bildiri)
2016
201618. Detection of Adulteration of Orange Juice Adulterated with Grapefruit, Mandarin, Apple and Grape Juices using ATR-FTIR Spectroscopy
ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., TOKER Ö. S., Cebi N., DURAK M. Z., ARICI M.
II. International Turkic World Conference on Chemical Sciences and Technologies, Üsküp, Makedonya, 26 Ekim 2016, ss.164, (Tam Metin Bildiri)
2016
201619. An Initial Study for Detection of Sugar Adulterants in Mulberry Pekmez by Using Fourier Transform Infrared Spectroscopy
DURAK M. Z., TOKER Ö. S., Cengiz M. F.
2nd Congress on Food Structure & Design, Antalya, Türkiye, 26 Ekim 2016, ss.121-122, (Özet Bildiri)
2016
201620. Thymus vulgaris uçucu yağı yüklenmiş kitosan nanopartiküllerinin antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi
Basar Z. S., Memiş S., TÖRNÜK F., DURAK M. Z.
Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye, 05 Ekim 2016, ss.402, (Özet Bildiri)
2016
201621. Structure of Liposomes and Usage areas in Food Industry
UÇAK G., DURAK M. Z.
12. Gıda kongresi, Edirne, Türkiye, 05 Ekim 2016, ss.550, (Tam Metin Bildiri)
2016
201622. DEVELOPMENT OF A SURFACE PLASMON RESONANCE (SPR) BASED BIOSENSOR FOR THE RAPID DETECTION OF METHICILLIN-RESISTANT S. AUREUS (MRSA)
DURAK M. Z., UÇAK G., akyar ı., karatuna o., Ekiz Ö.
Institute of Food Technologists., Chicago, Amerika Birleşik Devletleri, 17 Temmuz 2016, ss.47, (Tam Metin Bildiri)
2015
201523. Kurkumin Yuklu Zein Lifi ile Yuzeyleri Kaplanan Elmalarda Antifungal Aktivitenin Incelenmesi
Bozkurt F., Akman P. K., Dertli E., Durak M. Z., Yılmaz M. T.
18. Ulusal Biyoteknoloji Kongresi, Konya, Türkiye, 18 - 20 Aralık 2015, ss.23-25, (Özet Bildiri)
2015
201524. Production of Antimicrobial Honey Based Nanofibers by Electrospinning
DURAK M. Z., Toptaş H., Kaymaz H., TOKER Ö. S.
First International Conference on Applied Chemistry, 18 - 19 Kasım 2015, (Özet Bildiri)
2015
201525. Bread making performance of yeast isolated from Turkish sourdough
ÖZÜLKÜ G., METİN YILDIRIM R., Yılmaz D., ARICI M., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O.
6th Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.30, (Tam Metin Bildiri)
2015
201526. Identification of Yeast Isolated from Turkish Sourdough
DURAK M. Z., METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VIth Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.72, (Özet Bildiri)
2015
201527. Determination of yeast diversity in Turkish sourdough by FT-IR spectroscopy
METİN YILDIRIM R., ÖZÜLKÜ G., DURAK M. Z., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VIth Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül 2015, ss.71, (Özet Bildiri)
2015
201528. Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated from Turkish Industrial Sourdough Samples
Çakır E., DURAK M. Z., Metin Yıldırım R., Özülkü G., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VI. Sourdough Symposium, 30 Eylül - 02 Ekim 2015, (Özet Bildiri)
2015
201529. Identification of Yeast Isolates from Turkish Sourdough
DURAK M. Z., Yıldırım R. M., Özülkü G., ARICI M., SAĞDIÇ O.
VI. Sourdough Symposium, 30 Eylül - 02 Ekim 2015, (Özet Bildiri)
2015
201530. Determination of yeast diversity in Turkish sourdough by FT-IR spectroscopy
Metin Yıldırım R., Özülkü G., Durak M. Z., Arıcı M., Sağdıç O.
6th Sourdough Symposium, Nantes, Fransa, 30 Eylül - 02 Ekim 2015, ss.71, (Özet Bildiri)
2015
201531. Production of honey based nanofibrous structures by electrospinning
Durak M. Z., Toptaş H., Toker Ö. S.
From Hive to Table 2015, İstanbul, Türkiye, 21 Mayıs 2015, ss.69, (Özet Bildiri)
2015
201532. Methods of detection of adulteration: Their advantages and disadvantages
TOKER Ö. S., ARICI M., TÖRNÜK F., DURAK M. Z.
From Hive to Table 2015, İstanbul, Türkiye, 21 Mayıs 2015, ss.72, (Tam Metin Bildiri)
2015
201533. Nano- and microencapsulation of honey by electrospinning technique
Beşir A., TOKER Ö. S., DURAK M. Z., Kahyaoğlu T.
From Hive to Table 2015, İstanbul, Türkiye, 21 Mayıs 2015, ss.75, (Özet Bildiri)
2015
201534. Methods of detection of honey edalturation Their advantages and disadvantages
TOKER Ö. S., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O., ARICI M., TÖRNÜK F.
International Congress on Safety and Authenticity of Bee Products, İstanbul, Türkiye, 21 - 22 Mayıs 2015, ss.72, (Özet Bildiri)
2015
201535. Methods of Detection of Honey Adulteration Their Advantages and Disadvantages
TOKER Ö. S., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O., ARICI M., TÖRNÜK F.
From Hive to Table 2015, 21 - 22 Mayıs 2015, (Özet Bildiri)
2015
201536. The Determination of Microbial Safety of Fresh-Cut Salads Served In Istanbul
UÇAK G., geçgel Ü., DURAK M. Z.
II. İç Anadolu Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Türkiye, 28 Nisan 2015, ss.215, (Tam Metin Bildiri)
2015
201537. Sinbiyotik yoğurt Üretimi ve antimikrobiyel özellikleri
MAKAS KAYA M., DURAK M. Z.
İç Anadalu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015
2014
201438. Decontamination of Chicken Breast Meat contaminated with Salmonella Enteritidis by using Vegetable Hydrocols
UÇAK G., TÖRNÜK F., DURAK M. Z., SAĞDIÇ O., YETİM H.
III. Et Ürünleri Çalıştayı, Tokat, Türkiye, 16 Ekim 2014, ss.22, (Özet Bildiri)
2014
201439. Total phenolic contents, antiradical properties of the extracts of different Pistacia terebinthus L. fruits cultivated in Turkey
DURAK M. Z., UÇAK G.
International Mesopotamia Agriculture Congress, Diyarbakır, Türkiye, 22 Eylül 2014, ss.160, (Tam Metin Bildiri)
2014
201440. FARKLI MENENGİÇ EKSTRAKTLARININ YAĞ ASİDİ PROFİLLERİNİN BELİRLENMESİ
UÇAK G., DURAK M. Z., TOKER Ö. S., TÖRNÜK F., ARICI M.
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Türkiye, 17 - 19 Nisan 2014, ss.438, (Özet Bildiri)
2013
201341. Microbiological, Steady and Dynamic Rheological of Boza Sampes: Temperature Sweep Tests and Applicability of Cox-Merz Rule
ARICI M., ersöz n. b., TOKER Ö. S., YILMAZ M. T., CANKURT H., DURAK M. Z., et al.
2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 24 - 26 Ekim 2013, (Özet Bildiri)
2013
201342. Detection of sucrose adulteration in honey using Fourier Transform Infrared Spectroscopy
DURAK M. Z., CENGİZ M. F.
Euro Food Chem XVII, 1 - 03 Haziran 2013, (Özet Bildiri)
2013
201343. Decontamination of Salmonella on shell eggs by summer savory
DURAK M. Z., TÖRNÜK F., ÖZTÜRK İ., SAĞDIÇ O.
IAFP’S European Symposium on Food Safety, Marsilya, Fransa, 15 - 17 Mayıs 2013, ss.11, (Özet Bildiri)
2013
201344. Detection of sucrose adulteration in honey using FTIR
Durak M. Z., Cengiz M. F.
Eurofoodchem XVII, İstanbul, Türkiye, 7 - 10 Mayıs 2013, ss.493, (Özet Bildiri)
Kitaplar
2017
20171. Microbial ecology of mayonnaise, margarine, and sauces
SAĞDIÇ O., TÖRNÜK F., KARASU S., DURAK M. Z., ARICI M.
Quantitative Microbiology in Food Processing: Modeling the Microbial Ecology, A. de Souza Sant'Ana, Editör, John Wiley & Sons, Ltd, Chichester, ss.519-532, 2017
Desteklenen Projeler
2022 - 2024
2022 - 2024Farklı bitki büyüme hormonu uygulamaları ile üretilen yüksek verimde diyet lifi içeren çeltik ve çemen filizlerinin probiyotik meyve bazlı içeceklerin üretiminde prebiyotik kaynağı olarak kullanımı
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
TÖRNÜK F. (Yürütücü), UÇAK ÖZKAYA G., Arvas Y. E., DURAK M. Z., KAYA Y.
2020 - 2022
2020 - 2022EKŞİ HAMUR İZOLATLARININ GABA ÜRETİM VE PROBİYOTİK ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ VE MODEL GIDA UYGULAMALARI
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Doktora
DURAK M. Z. (Yürütücü), Alkay Z.
2017 - 2021
2017 - 2021Ülkemize Özgü Yoğurt, Peynir Kültürü Geliştirilmesi Ve Pilot Ölçekte Üretimi
TÜBİTAK Projesi , 1007 - Kamu Kurumları Araştırma ve Geliştirme Projelerini D.P.
Arıcı M. (Yürütücü), Sağdıç O., Durak M. Z., Dertli E., Çakır İ., Cankurt H.
2018 - 2020
2018 - 2020Ardışık Sızma Sentezi Metodu Ile Altın Spr Biyosensör Çipleri Üzerinde Alümina Nano Yapılarının Üretimi
TÜBİTAK Projesi , 3501 - Ulusal Genç Araştırmacı Kariyer Geliştirme Programı
Durak M. Z., Oruç M. E.(Yürütücü)
2017 - 2019
2017 - 2019BİTKİSEL YAĞLARDA AĞARTMA PROSESİNİN ULTRASONİK SİSTEMİN ENTEGRASYONU İLE GELİŞTİRİLMESİ
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Doktora
DURAK M. Z. (Yürütücü), İÇYER N. C.
2015 - 2019
2015 - 2019Helal Gıda Denetiminde Jelatin, Glutamat ve L-Sisteinin Kaynağına Yönelik Hızlı, Ekonomik ve Pratik Tespit Metotlarının Geliştirilmesi, Uygulanması ve Yaygınlaştırılması
TÜBİTAK Projesi , 1003 - Öncelikli Alanlar Ar-Ge Projeleri Destekleme Programı
Doğan C.(Yürütücü), DURAK M. Z.
2015 - 2018
2015 - 2018Geleneksel Ekși Hamur Ekmeği Üretimine Yönelik Teknolojik Özellikleri Yüksek Yerli Ticari Starter Kültür Üretimi
TÜBİTAK Projesi , 1505 - Üniversite-Sanayi İşbirliği Destek Programı
Dertli E., Durak M. Z. (Yürütücü)
2016 - 2017
2016 - 2017Helal Gıda Ar-Ge Mükemmelliyet Merkezi
Diğer Resmi Kurumlarca Desteklenen Proje
DURAK M. Z. (Yürütücü)
2015 - 2017
2015 - 2017Geleneksel Ekşi Hamur Ekmeği Üretime Yönelik Teknolojik Özellikleri Yüksek Yerli Ticari Starter Kültür Üretimi
TÜBİTAK Projesi
DURAK M. Z. (Yürütücü)
2014 - 2017
2014 - 2017Metisiline Dirençli Staphylococcus Aureus (MRSA) ve Vankomisine Dirençli Enterokok (VRE) İnfeksiyonlarının Yüzey Plazmon Rezonans Tabanlı Kit Sistemi ile Hızlı ve Hassas Olarak Belirlenmesi
TÜBİTAK Projesi
DURAK M. Z. (Yürütücü)
2013 - 2017
2013 - 2017Gıdaların Raf Ömürlerinin Uzatılması İçin Yeni Nesil Antimikrobiyal Ambalaj Materyallerinin Geliştirilmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
DURAK M. Z. (Yürütücü)
2015 - 2016
2015 - 2016Bakliyat ile Sağlık Beslenme Sağlıklı Hayat (Platformu ve Atölyesi)
Kalkınma Ajansı
Durak M. Z., Yılmaz M. T.
2014 - 2015
2014 - 2015Gıda Patojenlerinin Tesbitine Yönelik Yeni Nesil Kit Geliştirilmesi
TÜBİTAK Projesi , 1512 - Girişimcilik Aşamalı Destek Programı
(Proje Özeti)
Durak M. Z. (Yürütücü)
2014 - 2015
2014 - 2015Gıda Patojenlerinin Tespitine Yönelik Yeni Nesil Tanı Kiti Geliştirilmesi
DURAK M. Z.
2013 - 2015
2013 - 2015Lale taç yapraklarından pilot ölçekli doğal boya üretimi
TÜBİTAK Projesi , 1505 - Üniversite-Sanayi İşbirliği Destek Programı
Arıcı M. (Yürütücü), Durak M. Z.
2013 - 2015
2013 - 2015Gıdalara Normal veya Tağşiş Amaçlı Katılan Jelatin Kaynağının Tespiti İçin Yeni Yöntemlerin Geliştirilmesi
TAGEM Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü Projesi
Sağdıç O. (Yürütücü), Toker Ö. S., Yılmaz M. T., Arıcı M., Durak M. Z.
2014 - 2014
2014 - 2014TRFOODMICRORISK 2014- 1. Predictive Modelling and Foodborne Microbial Risk Assessment Workshop of Turkey
TÜBİTAK Projesi
DURAK M. Z.
2013 - 2013
2013 - 2013Yiyeceklerimizde ve içeceklerimizde bizi bekleyen tehlikeler: Gıda bilinci kazandırma sosyal sorumluluk projesi
TÜBİTAK Projesi
DURAK M. Z.
2013 - 2013
2013 - 2013Yiyecek ve İçeceklerimizde Bizi Bekleyen Tehlikeler: Gıda Bilinci Kazandırma
TÜBİTAK Projesi
DURAK M. Z.
2008 - 2013
2008 - 2013
Taze ve Taze Kesilmiş Meyve ve Sebzelerde Tarladan Sofraya Gıda Güvenliği Risklerinin Minimize Edilmesi
Diğer Uluslararası Fon Programları
DURAK M. Z.
2003 - 2007
2003 - 2007Patojen Mikroorganizmaların Tespitine Yönelik Hızlı İmmünokramotografik Gümüş Amplifikasyon Kiti Geliştirilmesi
Diğer Uluslararası Fon Programları
Ödüller
Mayıs 2017
Mayıs 2017YTÜ'de toplam bütçede en fazla proje yapan akademisyen
Yıldız Teknik Üniversitesi
Temmuz 2010
Temmuz 2010John Ordal Oral Competition (En iyi sözlü sunum, 3.'lük)
Institute of Food Technologists (IFT)
Ağustos 2009
Ağustos 2009John C. Ayres Poster Yarışması (En iyi poster sunum; 1.'lik)
Institute of Food Technologists (IFT)
Kasım 2008
Kasım 2008Western New York Section of IFT Graduate Student Fellowship
Institute of Food Technologists (IFT)
Temmuz 2008
Temmuz 2008Ruth and Henry Herzog and Graduate Award
Cornell University, Ithaca, NY, USA